7月28日，由山东烟台市场监管部门指导，烟台市餐饮与住宿行业协会主办的“强化政企、监协合作，推动正餐品牌数字化转型”商家座谈会落地。面向新兴消费市场巨大的增长空间，会上出席商家代表分享了在近期外卖市场火爆下的企业数字化转型经验。多名与会商家表示，当下外卖平台间的良性竞争给市场带来了全新的消费活力、也进一步激发了服务业消费的增长潜力。
烟台市餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长丛丽华表示，在网络餐饮规模持续提升的当下，如何进一步提升服务品质、激活消费潜力，是政府、协会和企业的共同责任。“我们鼓励餐饮行业积极抓住当下网络餐饮红利的机会，推动正餐品牌企业的数字化转型，能够助力突破自身的经营瓶颈。也希望以淘宝闪购为代表的平台能够继续精准补贴，帮助优质的餐饮企业获得线上的收入增长”，丛丽华说道。
商家认为平台补贴有效激活市场
“我们是非常欢迎平台补贴的。这样的举措能有效激发餐饮市场的活力，吸引更多优质商家参与线上运营，丰富线上餐饮供给的同时，也能激励消费，让大家看到行业繁荣发展的态势。”赛文披萨品牌运营戎梦晨在分享中表示。
赛文披萨是喜旺集团旗下的一家连锁品牌，目前在烟台有11家连锁店。淘宝闪购上线之后，借助平台消费券激发的市场火爆，赛文披萨订单量实现了突飞猛进的增长。
“以我们的开发店为例，一个月的时间，结合平台的活动及相应的运营调整，在淘宝闪购的订单量从每月300多单，提升到了2300单以上。而且其中新客占比达到90%，品牌的知名度以及商品点击率也随之大大提升。”戎梦晨说。
蓝白餐饮运营经理高鸿升认为，当00后逐渐成为消费主力时，从线下消费转线上消费的转变已经成为趋势，而80后和90后也开始习惯为孩子点外卖。“作为一个运营27年的餐饮品牌，我们经历了从认为外卖不太重要、到日渐重视外卖的观念转变，现在外卖已经是公司收入的重要组成部分。”
目前，蓝白餐饮总计有将近200家的门店，发力外卖新渠道之后，2024年线上收入相比2023年同比增长了50%。高鸿升表示：“今年淘宝闪购上线以来，从5月15日开始烟台的外卖订单开始了显著提升，店内订单量同比24年增长了300%，营业收入增长了250%。”
平台良性竞争让品质企业更好脱颖而出
在会上，戎梦晨同时分享了赛文披萨近期外卖运营经验，包括积极参与平台活动、盘活老店，以及加强私域流量的宣传引流等。同时，赛文披萨还结合平台消费者的反馈，推出了包括酸奶黄油脆披萨、9英寸双拼口味等适合不同顾客的新产品，并根据外卖特征升级了保温包装自选服务、定制了不同家庭用餐场景的套餐组合。这些精细化运营手段，在当下外卖消费热情下，都让赛文披萨获得了立竿见影的效果。
针对近期生意爆火情况，蓝白餐饮同样也对门店运营做了进一步优化。蓝白餐饮现在平均每家门店每天的外卖订单从100单增长到200-300单，为了保证出餐的效率，门店开辟了一个专门的外卖打包区域，并重新做了整体打包流程和动线规划，精确到外卖袋是放在打包员的左手还是右手，把一单的打包时间从1分20秒缩短到了46秒，彻底解决了卡餐的问题。
从赛文披萨为了更好地保持餐品温度而重新设计包装，到蓝白餐饮以秒为单位“斤斤计较”地缩短外卖打包时间，可以看到近期获得单量大幅增长的商家，无一例外都围绕着消费者的体验，仔细地提升每一处产品和服务的细节。
谈及平台之间的竞争，高鸿升表示：“现在有三个平台在竞争，说实话这对于商家和消费者来说是双赢的情况。有些商家会担心线下的堂食会向线上转移，但其实这是相互的，你在线上也能获得新的顾客，当用户获得了好的体验，同样很可能成为你的堂食顾客。最终其实还是比拼服务和产品，但平台的补贴帮餐饮商家获取了更多新用户。”
行业人士认为，餐饮企业的现身说法，破除了一些观点对补贴导致“低价内卷”的担忧：最终在竞争中脱颖而出的都是“死磕”服务品质的商家，平台的补贴正给了这些品质餐企更多触达消费者的机会，可以助力这些商家更好增长和发展。
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